一家餐馆和一个餐饮企业更大的区别是，前者是单点致胜，后者是系统化的竞争致胜。前者可以单凭一个长板，比如爱吃就能存活下来。后者除了爱吃这个长板，还必须其他板子也无法较短。

　　再行来看一组改版数据：　　国家统计局改版公布的数据表明，2017年上半年，全国餐饮收益18546亿元，同比快速增长约11.2%;　　但另一组公开发表数据表明，上半年只有20%的餐厅赚;北上广浅四个一线城市平均值每个月有10%的餐厅破产，关店餐厅的平均寿命只有508天;《中国餐饮报告(白皮书2017)》表明，餐厅年填充破产亲率低约 ……　　当“高速发展+低淘汰率”沦为餐饮业的新常态，那些逃着“较低门槛、高频次、强刚须要”冲进来然后很快倒地的餐饮小白，都经历了什么?　　今天共享的三个创业故事，也许可以给你灵感。　　死法1不知深浅　　故事：高估品类可玩性，4个多月赔光200万　　靠着大学时买快消品、活动营销花钱的几十万。

小秋毕业后踌躇满志地跟哥们开始腊餐饮，拿走积蓄和父母援助资金近200万元，计划做到广式茶点。　　小秋的期望一挺低：“我们要做到个全国性品牌。甜品小吃对专业技术拒绝很高，光技术壁垒就能追赶同行和跟风者。

”但甜美的理想敌不过骨感的现实。从签店翻新开始，小秋就陷于了“一步植坑步步坑，刺穿牙齿肚里鼻腔”的局面。

　　a、后厨整体外包有苦难言。小秋把后厨整个外包。结果后厨的成本高、出品劣、管理混乱，而且霸道的厨师长几乎不容许管理层介入，结果可想而知。

　　b、无培训服务一团糟。因为没系统培训，服务员基本的点餐上菜还为了让，但很多细节和脑溢血应急能力很差，开业 个月，光再配热水就灼伤客人三次。小秋亲自出马赔偿金致歉，但当事人和朋友很久看看过。

　　c、低壁垒把自己做蒙圈。开店前，小秋以自己的“产品技术壁垒”为媚，但确实经营一起才找到，广式茶点对食材原料、楼面服务、新品推展拒绝十分低。数百款原材料、好几十款SKU菜品、N多服务细节，让小秋他们几个跨界小白一脸据知迫。

　　每天处置荒谬突发状况，按下葫芦起了瓢，没有开凿“护城河”自己再行溺死了。　　|划出重点|　　选品类，“低壁垒”有可能再行杀掉自己　　小餐饮创业跟上，选对品类是关键。自由选择技术难度可掌控的品类，把较低门槛的小品类产品做 ，才有机会作出品牌壁垒。　　内参CEO秦朝在《秦朝餐见》中提及，每个品类有如一个赛道，品类品牌化沦为赛道 的机会在哪儿?可以尝试那些看上去很土、但有普遍的群众基础、口味早已被检验过的大众高频消费、具备更大公约数的刚须要品类，展开时尚化定位、品牌化纸盒、标准化改建、规模化发展。

“市场中有，心智中无”是新的品牌更大的机会。　　死法2盲目波澜　　故事：削尖脑袋挤入一线商业体，苦撑半年后关店　　小火锅蓬勃发展之初，老杨做到了个平价涮涮锅品牌，人均35元。　　考虑到“商场店能让更加多人看见，也是实力的象征物”，老杨计划脖子家店直奔著名商场。但因为是新的品牌，连找几家商场都被拒绝接受， 后托关系寻找万达广场的一个砖。

　　由于是初创品牌，抢走将近餐饮区域的铺位，老杨的店不能决定在负一层餐馆旁。老杨原本以为，进在餐馆旁客流量有确保，可迅速找到了问题：餐馆客流虽多，可是以家庭订购居多，爷爷奶奶、家庭主妇们订购完了东西就回头，年轻人来摆摊餐馆的也很少回到胜一层用餐。

　　过了超低优惠的开业期活动，做生意就开始显著下降。老杨决定店员去商场门口发传单、做到大力度优惠，可年轻人还是不会赶往餐饮娱乐区。

花上了大价钱入商场开店，没有打响品牌也没有沾到商场人气的光，苦撑半年后不得已关店。　　|划出重点|　　头家店开入商场，拿将近好方位就是“炮灰”　　盲目波澜入商业体，是如今小餐饮 更容易植的坑。

　　商业综合体是品牌餐饮的天堂，但小餐饮不精打细算并不合适。小餐饮、初创品牌入商场，很难获得好方位，面临商场店的高租金和物管费，很难跟品牌餐饮抢走客流，只得入驻特别是在是进新进商场或人气不旺的商场，很更容易“填坑”。　　而且商场周一至周五冷清，周末和节假日火热，这对管理、运营、人力也是个挑战。

　　死法3好大喜功　　故事：大跃进进分店成“黑洞”，二次创业告终收场　　快餐店是王凯第二次餐饮创业， 次盲目上马告终的教训在前，他这次做到了详尽的筹划。　　选址就去找核心商圈里方位比较劣但租金也比较较低的地方，30追的店，店内居多堂食辅，每月房租不多达15000……然后起名、核名、注册公司、注册商标、设计VI、聘用培训都考虑到，甚至连销售额约将近预期的应付预案都做到了详尽规划。

　　因为精心规划而且周边没品牌餐饮，王凯高品质餐厅的经常出现空缺了空白，一炮打响后迅速沦为同品类外送来。　　此时，王凯要求把餐厅制成全国连锁品牌。

他开始学品牌餐饮做到出品标准化、主打菜品 主辅料用料、调料分量、出品时间。前厅后厨做到了SOP，进销、盘点等也都做了标准化可拷贝……　　第二家店按照连锁模式开业了，利润也不俗。连开几家店之后，自信心越发收缩开始好大喜功，王凯要求进个2.0版分店当样板，然后较慢对外开放加盟。

　　王凯把完全所有资金抽出来进分店。“店大了心也大了，这家分店的定位和面积早已几乎背离了品牌理解”。　　开业后分店持续亏损。

王凯耗尽了所有办法，但在分店的拖垮下，王凯出让了其他小店来空缺亏损的资金，第二次创业 惜再度以告终收场。　　|划出重点|　　别以为能开成1家店、2家店，就能进一个成一个　　这个故事让内参君想起一位餐饮老炮说道过的话：你更佳在结尾家店时顺利，在进第二家店时告终。　　什么意思? 次顺利不会给你信心，但第二次顺利有可能就不会让你收缩。

因此，早早的“吃一堑长一智”，可以让你维持精神状态，防止在大规模发展时过度收缩植坑而受到严重损失。　　餐饮业从不缺少好餐厅，但缺将其规模化、企业化、品牌化。　　一家餐馆和一个餐饮企业更大的区别是，前者是单点致胜，后者是系统化的竞争致胜。前者可以单凭一个长板，比如爱吃就能存活下来。

后者除了爱吃这个长板，还必须其他板子也无法较短，才能取得更大的顺利。　　却是，小餐饮必须先活下来持续赚钱，才能有机会在品类中登顶沦为大哥。

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